Separar las yemas de las claras de 8 huevos, batir las yemas con azucar hasta que quede totalmente disuelto el azucar en las yemas, calentar las yemas azucaradas al baño maría durante unos minutos mezclando de vez en cuando la mezcla.

Preparar dos de las claras hasta ponerlas a punto de nieve y una vez conseguido incorporar la mitad de las claras batidas a la mezcla, moviendo continuamente para que la clara batida se homogenice con las yemas azucaradas mientras se va calentando a fuego muy bajo y al baño maria.

Previamente calentar el horno a 170º mientras se realiza el trabajo de cocina, preparar un almibar con muy poca agua con azucar calentandola y que se vaya volviendo de color oscuro.

Verter el almibar azucarado y quemado en los moldes sobre los que realizaremos los tocinillos, y a continuacion colocar la yema batida con azucar y con la clara batida en los moldes, colocar al baño maria y todo junto en el horno durante 20 minutos más.

Una vez pasado el tiempo, retirar del horno los tocinillos, enfriar tambien al baño maría, y una vez frios, desmoldar sobre un plato, como ideas para decorar, unas rosas de nata, o un coulis de frutos rojos (grosella, frambuesa, cerezas, moras...)

yo los prefiero tal cual, sin aderezos ni adorno.